材料（2人分）

• なす…2本（ヘタを取り、2ツ切り。包丁目を入れてさらに斜め2ツ切り）
• かぼちゃ…1/8コ（1cm幅に切り、食べやすい大きさに）
• オクラ…8本（包丁目を入れる。揚げた時パンと言わないように）
• 人参…1本（5mm幅輪切り）
• 鶏肉…もも肉大1枚（1口大にに切る）
• そばつゆ…カップ1（市販のもので、濃縮でないもの）
• 土しょうが
• カタクリ粉・油・しょうゆ

調理時間

• 30分

エネルギー

• 457kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. 鶏肉に片栗粉をまぶす。
2. ショウガ1片をすりおろし、市販のそばつゆに入れる。
3. 油を熱し、野菜を素揚げに、鶏肉を最後に揚げる。
4. 材料別にバットに並べそばつゆをかける。
5. 途中、上下に返して味を含ませ盛る。残っているそばつゆをかける。

材料（2人分）

• きゅうり…1本
• カットわかめ…大さじ3
• しらす干し…大さじ1
• 酢…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• しょうゆ…少々

調理時間

• 15分

エネルギー

• 38kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. わかめを水にもどし、絞って水気を切る。
2. しらす干しは熱湯をかけて水気を切る。
3. きゅうりは小口切りして、塩をふり、しんなりしたら、さっと水洗いして水気を切る。
4. わかめ・しらす干し・きゅうりをボールに合わせ、酢・砂糖・しょうゆを混ぜてできあがり。

材料（2人分）

• かぼちゃ…1/4個（約400g）
• 煮汁
• さとう…大さじ1.5強
• しょうゆ…大さじ1弱
• 水…約1カップ

調理時間

• 30分

エネルギー

• 181kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. かぼちゃはスプーンで種をぬく。切り口は伏せて安定させ、皮むき器でところどころ皮をむく。
2. 縦に4つ〜5つ割りにし、大きさをそろえて5〜6cm角に切りわける。水に2〜3分さらして、水気を切る。こうすると青臭さが抜ける。
3. 鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れる。重ねて入れると火の通りや味にむらが出てしまい、上手に煮上がらない。
4. かぼちゃが隠れる程度の水（約1カップ）を入れて強火にかける。煮たったら中火にして砂糖を加え、鍋を回して砂糖をとかし、不織布タイプのペーパータオルなどで落としぶたをして7〜8分煮る。
5. しょうゆを加え、鍋を回して全体になじませ、さらに3〜4分煮る。煮くずれをふせぐためにかぼちゃは返さないこと。そのままさまし、煮汁をしっかり含ませる。

材料（2人分）

• じゃがいも…小2コ
• 玉ネギ…1/4コ
• きゅうり…1/2本
• トマト…2コ（洗ったトマトは、上から2cmくらい切る。中身をとり出す。さかさにして水気をとる）
• チーズ・ヨーグルト・マヨネーズ…適量

調理時間

• 30分

エネルギー

• 177kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらして水気を切る。そして柔らかくなるまでゆでて、粉ふきいもを作る。
2. 玉ネギは薄切り、きゅうりは小口切りにする。
3. 1が熱いうちに2の玉ネギときゅうりをまぜてさます。
4. トマトは上部を切って中をくり抜き、中は刻んで3に加えてまぜ合わせる。
5. 3がさめたら、チーズ、ヨーグルト、マヨネーズを加えて味をととのえ4のトマトカップに詰めて仕上げる。

材料（2人分）

• 青梗菜…1株
• 生しいたけ…6枚
• 本しめじ…1株
• マッシュルーム…8コ
• カニかまぼこ…80g
• しょうが…1片
• サラダ油・ごま油・酒・塩・こしょう・砂糖

調理時間

• 25分

エネルギー

• 108kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. 材料を切る。
2. 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油・ごま油を入れ、しょうが、きのこ3種類を中火で炒める。
3. 1にごま油を加え、青梗菜の軸の部分から先に炒め、次にカニかまぼこ・青梗菜の菜を加えて炒める。
4. 3に酒を入れ、塩・こしょうで味つけ。最後に砂糖をほんの少し入れ、サッと炒めて仕上げる。

材料（2人分）

• ゆで竹の子…250g
• 塩蔵わかめ…25g
• 木の芽…たっぷり
• だし…1カップ強
• 酒・うす口しょうゆ…各大さじ1
• みりん…大さじ1.5

調理時間

• 25分

エネルギー

• 72kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. ゆで竹の子は穂先を斜めに切り離し、根元の太い部分は1.5cm厚さの半月かいちょう切り、穂先は2〜4つに割る。
2. わかめは塩を洗い落とし、水につけてややかためにもどし、食べよく切る。
3. なべに煮汁の材料を合わせて煮立て、竹の子を入れて中火で煮る。アクをすくい捨て、落としぶたをして、煮汁が半分になるまで煮る。
4. 竹の子を端に寄せてあきを作りそこにわかめを加えてひと煮立ちさせる。
5. 鉢に盛って煮汁をかける。木の芽を手のひらにのせてパンとたたいて、香りを強めてから、天盛りにする。

材料（2人分）

• こまつ菜…120g
• だし…小さじ2
• しょうゆ…小さじ2/3
• 糸かつおぶし…2g

調理時間

• 15分

エネルギー

• 21kcal

1食の目標値（赤2点・緑1点）に対する点数

作り方

1. こまつ菜はゆでて、3cm長さに切る。
2. だしとしょうゆを合わせて1をあえ、器に盛って糸かつおぶしをのせる。